La Colomba è il dolce della tradizione italiana perché dall’alba della sua creazione la si apprezza durante il convivio di Pasqua, che si sia in famiglia o tra amici non c’è pranzo pasquale che non la preveda.
Per un pasticcere la Colomba, oltre che un esercizio di stile, è anche il dolce ideale per celebrare la ricorrenza.
Per Ruggiero Carli Pasticciere di Pasticceria Emporio Borsari la Colomba Classica è sorella del più regale panettone ma non per questo meno buona anzi se possibile ancora migliore (nonostante il Panettone sia stato premiato dalla giuria di FIPGC nel 2020, ad ex aequo come migliore al Mondo).
Fatta a regola d’arte a partire da solo lievito madre, curato, coccolato e quotidianamente rinfrescato.
Questi viene poi lavorato in 5 ulteriori fasi 3 bianche e 2 gialle. Ogni ciclo, ed aggiunta di ingredienti, viene realizzato nel pieno rispetto della tradizione artigianale, eseguito su macchine impastatrici a bracci tuffanti, in un movimento delicato e ideale per dare struttura alla maglia glutinica.